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這座千年古鎮的傳世滋味 讓粵餐廳的當家點心都成了將就!? | 賞味
2019年7月02日 08:48    來源:鳳凰網

在你心中,老牌的廣州是什么模樣?還停留在東富西貴的“西關大屋”和“東山洋房”?那你有必要跟著老廣的腳步去番禺走走。早在秦朝時期,東山和西關尚無人問津,番禺才是南海郡的中心。誰曾想從前的交通樞紐,搖身一變成了美食天堂,尤其自《尋味順德》美食片播出后,召喚著一批美食愛好者紛紛涌至順德。在吃喝這件事上,挑剔的老饕們總是熱衷于忙里偷閑,不僅要到順德,更要深入到番禺,尋找遺世好味道。

感受番禺粵韻,自然得去沙灣古鎮走一趟。在廣州茶樓里,手推車里疊放著五花八門的雜取,每張飯桌上也會堆著好幾種吃食,搭配出色彩繽紛的茶點世界。但沙灣古鎮截然不同,當地的食肆大多只售賣一種特色小食。姜埋奶、鯪魚餅、爬金山、狗仔粥、云吞竹升面……

大隱隱于市的掌勺師傅們,比拼的是利索的身手和嫻熟的技藝,守住了險些失傳的好滋味,用一顆匠心筑起傳統美味的堡壘。今天,鳳凰旅游和大家走進沙灣古鎮,感受地道的嶺南文化和歷久彌新的廣府味道。

2019年,鳳凰網旅游將推出《振興吧!小鎮》,賞味系列也會吃遍各地鄉鎮,評選出“年度十佳風味小鎮”!你的旅行路上吃過哪些美味小鎮?你的家鄉又有哪些值得推薦的風味鄉鎮?

文/圖:葉琳

擁有800多年歷史的沙灣古鎮,由南宋人何人鑒購置建筑,供族人居住。古鎮保存了大量明、清、民國時期的古建筑,屋檐瓦脊上的“灰塑”裝飾,大門外莊嚴肅穆的門獅和石鼓,大方的造型之下,幼細的做工,無不彰顯著當地人豪邁與細膩雜糅的性格。

沙灣古鎮

不僅如此,沙灣古鎮世代書香傳承,“廣東音樂先驅”何博眾和“何氏三杰”在沙灣創作了粵劇名曲《雨打芭蕉》、《賽龍奪錦》;中國第一顆原子彈研發的幕后功臣何炳林,也是沙灣人。前往鐘靈毓秀的沙灣古鎮,你可以憑心情趕個雅集,坐進擁有幾個世紀歷史的音樂館,聽一曲粵劇名曲,也不枉去過一趟“廣東音樂之鄉”。

沙灣古鎮

沙灣人做事勤勉認真,也體現在經營食肆上。在古鎮走街串巷用心尋覓,一路會發現不少開了幾十年的老字號。一碗冰鎮姜埋奶,一段愜意的慢時光:看庭外夏意正濃,原來橙粉色的石榴花、知了的叫聲,還有賣糖餅的推車仔都不是自己童年的專屬,唯有口中這份回味悠長滋味——它們遠比童年“資深”得多。

古鎮里老字號云集

姜埋奶

走進沙灣古鎮,怎樣也離不了姜味美食。食過順德大良的雙皮奶,還得試試沙灣的姜埋奶,方知此地奶香之濃郁和細膩滑嫩。

姜埋奶,是沙灣民間歷史由來已久的小食,選用沙灣水牛奶與生姜汁混合凝結制成。細細詢問,才知道這水奶大有文章。與黑白乳牛產的奶不同,水牛奶產量低,但營養價值卻是普通牛奶營養價值的3到4倍,稱得上是奶中極品了。

紅豆姜埋奶

古鎮里最聚人氣的姜埋奶店,當屬開了三十年的老字號“沙灣奶牛皇后”。主理人王秀甜,鄰里親昵地喚她“甜姐”,是地地道道的沙灣人,1986年,27歲的甜姐開始入行做雙皮奶,搬到沙灣古鎮現址剛過八年。

甜姐和她的姜埋奶

為了保證出品,“甜姐”堅持每天早上把新鮮的水牛奶運到店里,現做現賣。后來,生意越做越好,“甜姐”就與沙灣政府合作了水奶牛農場,這也是和順德大良雙皮奶做比較時,“甜姐”信心滿滿的原因:自己有農場,原材料就有保證,是奶味香醇的關鍵。

各式甜品

暑熱的天氣里,店員乘上用青色瓷碗乘著的冰鎮姜埋奶,入口的一瞬口感絲滑,牛奶香氣在口腔纏綿打轉,而后慢慢掀起的微辣生姜味,是甜蜜過后的一劑提神藥,即便在高溫數日,自胃里升起的暖意,反倒讓人覺得通體舒暢,暖暑又祛濕。

當地人吃姜埋奶,還愛點一份“糯米椰糍”。撒了椰子碎的“糯米椰糍”,白噗噗的模樣很討喜。第一口,綿軟滑糯,再細品,奶香與椰子香交融。這樣人見人愛的小點心,是沙灣百姓家日常便會動手巧制的零食,也是沙灣人獨有的味蕾記憶。

糯米椰糍

鯪魚餅和爬金山

廣東人常說:“番禺、順德是一家。”事實上,1958年,番禺和順德兩縣曾一度合并,稱“番順縣”,縣城設在大良鎮。在沙灣,你會發現沙灣美食與順德廣府菜一脈相傳。

廣府菜喜好把鯪魚打成魚滑,蒸著吃、燙著吃,又或者煎炸著吃,這些花樣在沙灣古鎮都能尋見。先說煎炸,鉆進古鎮步行不到500米,抬頭就能看見“裕記均安魚餅”的招牌,被煎至金黃的鯪魚餅方才熱氣出爐,焦香四溢,店前圍繞著不少食客,排著長隊要買魚餅解饞。

裕記均安魚餅

鯪魚餅需要反復摔打以后制成,肉質自然柔韌爽彈,魚糜里加了香菜梗末和小蔥末,香味馥郁。除了鯪魚餡兒,“裕記均安魚餅”也做墨魚和蓮藕豬肉餡兒,老板黃偉裕告訴我們,生意最旺的時候,一天能賣300斤。

“裕記均安魚餅”家的蒸豬和脆爽的涼拌魚皮也是客人們的心頭好,鐵架上氤氳著熱氣的蒸豬一天正好賣掉一整只。熱情的老板,會贈送客人自己煮的羅漢果菊花茶和酸梅湯,一口落肚,酣暢淋漓的爽快。不僅解了油脂的膩味,還是名副其實的解暑利器。

拌魚皮

將鯪魚打成魚滑后,燙著吃也是沙灣特色,這就得說到沙灣秋冬時節最受歡迎的一款傳統吃食——“爬金山”。據說,制作“爬金山”技藝講究:先將魚肉與其他食材調拌好,打成魚滑,并堆成小山狀,置于一張厚厚的生菜葉上;然后一羹羹地將魚滑爬進熱湯中浸熟,這樣才能保證入口鮮甜嫩滑。可惜下午光顧古鎮里最具名氣的“成記爬金山”時,門頭緊閉,只能下次再來碰碰運氣了。

蛋卷雞仔餅

沙灣古鎮的誘人小食遠不只姜埋奶、鯪魚餅、糯米椰糍,路邊隨處可見擺著攤、搭著棚賣的炒米餅、雞仔餅,還有現做現賣的雞蛋卷,一不小心就把人卷進兒時的歡樂時光。

古鎮安寧西街

雞仔餅

走在古鎮的安寧西街上,遠遠就能聞見蛋糖香味。循著香氣尋到一間名為“池喳餅店”的店鋪,只見老板娘嫻熟地在鐵板上搗著木棍,濃稠的蛋漿攤成圓餅,順勢滾成卷狀,然后趁蛋筒還溫熱時,麻溜兒地退出木棍。

蛋卷

雞蛋卷,再家常不過的零嘴,在晚清至民國時期就是沙灣流行的特色小食。而這間“池喳餅店”經營到現在已近十年。店里的蛋卷都是手工卷制、現卷現賣,蛋卷酥脆,輕碰一下也會撲簌簌地往下掉渣,而這家常雋永的滋味需要足夠的耐性,能在緩慢前行的隊伍里等候許久。奈何蛋卷技藝非凡,怎樣都不妨礙它憑借好味道,成了“網紅打卡店”的常駐將軍,讓人吃不停手。

 
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